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तली चीजें अब नहीं छोड़ेंगी तेल! शेफ संजीव कपूर ने बताई 10 ट्रिक्स
Tips And Tricks For Deep Frying: तली चीजें अब हाथ में तेल नहीं छोड़ेंगी! शेफ संजीव कपूर की 10 ट्रिक्स से सीखें परफेक्ट डीप फ्राइंग
Tips And Tricks For Deep Frying: डीप फ्राइंग अगर सही तरीके से की जाए तो खाना ज्यादा ऑयली नहीं होता. शेफ संजीव कपूर ने बताए 10 आसान और स्मार्ट टिप्स, जिनसे तली हुई चीजें क्रिस्पी, टेस्टी और बहुत लाइट बनेंगी.
Tips And Tricks For Deep Frying: सामोसा, कचौड़ी, पकौड़े या फिर गुलाब जामुन तली हुई चीजें खाना लोगों को बहुत पसंद आता है. शायद ही कोई ऐसा हो जो ये क्रिस्पी फूड्स ना खाता हो. इनके बिना भारतीय खाना अधूरा सा लगता है. दरअसल, कुरकुरे पकौड़े या चाशनी में डूबे गुलाब जामुन, इनका स्वाद हर उम्र के लोगों को भाता है. भले ही तली हुई चीजों को लेकर ये कहा जाता हो कि ये सेहत के लिए अच्छी नहीं होतीं, लेकिन सच्चाई ये है कि अगर तलने का तरीका सही हो, तो नुकसान काफी हद तक कम किया जा सकता है.
डीप फ्राइंग सिर्फ कढ़ाही में तेल गरम करके चीज डाल देने का नाम नहीं है. इसमें भी कुछ छोटे-छोटे रूल्स होते हैं, जो इनसे होने वाले नुकसान को घटा सकते हैं. उन बातों का ध्यान रखा जाए, तो खाना न ज्यादा तेल सोखता है और न ही स्वाद से समझौता करना पड़ता है. लेकिन सवाल ये उठता है कि ये रूल्स आखिर होते क्या हैं? मशहूर शेफ संजीव कपूर ने डीप फ्राइंग को आसान और बेहतर बनाने के लिए कुछ स्मार्ट टिप्स और ट्रिक्स बताए हैं. चलिए जानते हैं उनके आजमाए हुए 10 तरीके, जो कुछ भी तलने से पहले ध्यान जरूर रखनी चाहिए.
1. सही तेल चुनना है सबसे जरूरी: संजीव कपूर कहते हैं डीप फ्राइंग के लिए ऐसा तेल चुनना अच्छा रहता है, जिसका स्वाद न्यूट्रल हो. उनके मुताबिक, तेल की खुशबू या तीखापन ज्यादा नहीं होना चाहिए, वरना खाने का स्वाद बिगड़ सकता है. जैसे बंगाल में लोग मस्टर्ड ऑयल इस्तेमाल करते हैं, क्योंकि उसका स्मोक पॉइंट अच्छा होता है और सेहत के लिए भी फायदेमंद है.
2. तेल न ज्यादा गरम हो, न ठंडा: तेल का सही टेंपरेचर बहुत जरूरी है. बहुत ज्यादा गरम तेल में खाना बाहर से जल जाता है और अंदर से कच्चा रह जाता है. ठंडे तेल में खाना ज्यादा तेल सोख लेता है और बहुत ज्यादा भारी हो जाता है. इसलिए तेल को ठीक तरह से गरम करें.
3. पानी अच्छी तरह निकाल लें: अगर आप कोई चीज तलने से पहले पानी में भिगोते हैं, तो उसे अच्छे से सुखा लें. अगर आप हल्की गीली भी कोई तेल में डालते हैं तो उससे छींटे उड़ती हैं, जिससे जलने का खतरा रहता है. ये सेफ्टी के लिए भी जरूरी है.
4. कड़ाही में ज्यादा सामान न डालें: एक साथ बहुत सारी चीजें तलने से तेल का टेंपरेचर गिर जाता है. इससे खाना आधा-अधूरा पकता है. थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तलें ताकि हर पीस बराबर और अच्छे से फ्राई हो.
5. तेल गरम है या नहीं, टेस्ट करें: तेल गरम है या नहीं ये कुछ भी डालने से पहले चेक कर लेना सही रहता है. तेल को चेक करने का तरीका बहुत आसान है. चेक करने के लिए आप थोड़ा-सा बैटर तेल में डालें. अगर वो तुरंत ऊपर आ जाए, तो तेल तैयार है. लेकिन अगर नीचे बैठ जाए, तो समझ जाएं कि तेल और गरम करने की जरूरत है.
6. एक्स्ट्रा ब्रेड क्रम्ब्स झाड़ दें: कटलेट या स्नैक्स में ब्रेड क्रंब्स या सूजी का कोट होता है. ऐसे में तलने से पहले एक्स्ट्रा क्रम्ब्स हल्के से झाड़ दें. एक्स्ट्रा क्रम्ब्स तेल में गिरकर जल जाते हैं और आगे तली जाने वाली चीजों का स्वाद खराब कर देते हैं.
7. जल्दबाजी न करें: शेफ संजीव कपूर कहते हैं कि फ्राइंग में धैर्य बहुत जरूरी है. बार-बार पलटने की जरूरत नहीं होती. ज्यादा छेड़छाड़ करने से चीज टूट भी सकती है, जो आपके तेल को खराब कर देता है.
8. सही बर्तन और चम्मच का इस्तेमाल करें: शेफ संजीव के मुताबिक, छेद वाली कलछी को तलने के समय इस्तेमाल करना सबसे अच्छा रहता है. इससे तलने पर एक्स्ट्रा तेल अच्छे से निकल जाता है. साथ ही गहरी और नीचे से गोल कड़ाही में कम तेल में बेहतर फ्राइंग होती है.
9. हर बैच के बाद तेल साफ करें: तलते वक्त प्याज, धनिया या मसाले के छोटे टुकड़े तेल में जल जाते हैं. ऐसे में हर बार कुछ तलने के बाद इन जली हुई चीजों को निकाल दें, ताकि अगली चीजों का स्वाद खराब न हो.
10. सारे पीस एक ही साइज के रखें: जो भी आप तल रहे हैं, उसके सारे टुकड़े एक जैसे साइज के हों. इससे सब एक साथ और बराबर पकते हैं, न कोई कच्चा रहता है न ज्यादा जलता है.
Source: AajTak
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